O cenário nas feiras livres e mercados da Bahia mudou drasticamente. A jaca, historicamente conhecida como uma fruta democrática, abundante e muitas vezes doada entre vizinhos, tornou-se o novo "artigo de luxo" da mesa baiana. Em diversos pontos de venda, o preço da unidade já atinge a marca impressionante de R$ 70,00, causando espanto e afastando os consumidores.
O aumento não é apenas uma variação sazonal comum. O que se vê hoje é uma crise de oferta sem precedentes que transformou a dinâmica de consumo no estado.
O principal motor dessa inflação não é apenas o custo de logística, mas a dificuldade real de encontrar o produto. A alta procura, impulsionada tanto pelo consumo tradicional quanto pela crescente demanda da indústria de alimentos vegetais (como a "carne de jaca"), atropelou a capacidade de produção atual.
O Fim da Jaca "de Graça": Até pouco tempo atrás, era comum encontrar jacas em abundância em quintais e beiras de estrada. Hoje, esse cenário desapareceu. Com a escassez nas grandes distribuidoras (Ceasa), atravessadores estão "caçando" árvores em propriedades privadas e áreas urbanas para revenda.
Valorização do Fundo de Quintal: Donos de pequenas propriedades, que antes não viam valor comercial na fruta, agora negociam a produção doméstica por preços elevados. O que era um gesto de vizinhança virou transação comercial inflacionada.
Para os feirantes, a situação é de "equilibrar pratos". Manter o estoque é um desafio constante e repassar o preço ao consumidor final tem sido a única saída para não amargar prejuízos.
"A gente roda o interior e não encontra. Quando acha, o dono do pé já sabe que o produto vale muito. Para vender uma jaca a setenta reais, a gente tem que explicar muito ao cliente, porque o povo assusta. A solução tem sido vender o gomo na bandeja, mas até a bandeja subiu", explica um comerciante da Feira de São Joaquim.
| Tipo de Comercialização | Preço Médio (Safra Normal) | Preço Atual (Crise) | Impacto no Bolso |
| Jaca Inteira (Grande) | R$ 15,00 a R$ 20,00 | R$ 70,00 | Alta de até 366% |
| Bandeja (Gomos) | R$ 5,00 | R$ 15,00 a R$ 20,00 | Alta de 300% |
| Jaca de Quintal | Grátis / Simbólico | R$ 30,00 a R$ 50,00 | Valorização Extrema |
Além da entressafra e de fatores climáticos que reduziram a produtividade das jaqueiras, a jaca ganhou um novo status no mercado gastronômico nacional. A utilização da fruta verde para preparos sofisticados aumentou a pressão sobre os estoques, fazendo com que a fruta muitas vezes nem chegue a amadurecer no pé, sendo colhida precocemente para atender restaurantes e fábricas de congelados.
Enquanto a nova safra não se estabelece, o baiano terá que exercer a paciência — ou abrir o bolso — para manter o tradicional doce ou o consumo da fruta in natura à mesa. A jaca, pelo visto, nunca valeu tanto.